réponse de normand : tout dépend de la qualité d'encodage des chaines. Sur la TNT on voit clairement que certaines sont mieux encodées que d'autres, sur le satellite aussi. Chaque chaine choisit sa qualité d'encodage de départ mais après il y a le diffuseur qui choisit de recompresser ou non les chaines. Parfois la même chaine est diffusée en qualités différentes selon le satellite de diffusion.
En bref les 2 technos sont capables d'encoder en très bonne qualité, mais pour des raisons de coût de bande passante, chaque chaine/diffuseur fait sa petite tambouille.
D'ailleur voici un site de mesures de débit des flux TV par satellite, TNT, cable ou ADSL très intéressant. Ils ont également un barême de note en fonction de la résolution, du son, etc.
Attention la qualité n'est pas directement liée au débit moyen mesuré, l'encodage en MPEG-4 demandant moins de débit que le MPEG-2 à qualité d'image équivalente.